冷冻梭子蟹清蒸完变空心是一种比较常见的情况，其原因可能有以下几个方面：
1. 梭子蟹本身就存在空心现象。 梭子蟹是一种甲壳类动物，其外壳很硬，内部是软体组织。在成长的过程中，有些梭子蟹可能存在脱壳不完整或者快速生长等问题，导致外壳与内部组织之间留有空隙形成空心。
2. 冷冻造成损伤。 在制作过程中，梭子蟹被冷冻处理，冻结过程中水分形成冰晶，会对梭子蟹产生物理损伤，并且容易让蟹肉松散、断裂。这种损伤可能造成蟹体表面出现小洞，而在蒸制过程中，肉体遭受水汽加热，空洞缩小，最终连成一片，形成“空心”。
3. 烹饪不当。 梭子蟹是一种高蛋白质海产品，因此在烹制过程中一定要掌握好火候和时长。如果烹饪时间过长或火候过大，蟹肉就会变得干硬而脆弱，容易碎裂和脱水。此外也要注意选择品质好的食材，并且在清洗时挑选去泥沙干净的梭子蟹，否则也会影响蒸出的口感。
4. 存储不当。 梭子蟹受到环境、季节、存储条件等多种因素的影响，不当处理可能会造成寄生虫污染、腐败等问题，导致蟹体空心。因此在购买梭子蟹时要仔细检查新鲜程度，并在保存时妥善处理，避免产生问题。
