燕麦米可以浸泡过夜，以下是几点回答：
1. 有益于消化：燕麦米在水中浸泡后，其中的淀粉质会分解成较小的分子，更容易被身体吸收。长时间浸泡还可以使其释放出一种消化慢的酶，帮助身体更好地摄取营养。
2. 缩短烹饪时间：燕麦米浸泡过夜后，加热烹饪的时间会变短，能够节省烹饪时间，特别是早上快速制作早餐时非常方便。
3. 增加口感：浸泡过夜的燕麦米粒会更加柔软，口感更佳。如果你喜欢口感更加细腻的燕麦粥，浸泡过夜是不错的选择。
4. 减少抗营养物质：燕麦米中含有一些抗营养物质，如酸和酰胺酸等，它们会影响燕麦米的吸收能力。浸泡过夜可以减少这些抗营养物质的含量，使燕麦米更易于消化。
总之，浸泡过夜的燕麦米可以增加营养吸收、减少抗营养物质的含量，并且减少烹饪时间，口感更佳，是非常不错的健康食品。
