小苏打和食用碱是两种常见的化学物质，它们在使用方式、化学成分和作用效果等方面有着不同的特点。具体来说：
1. 化学成分：小苏打也称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3；而食用碱又称为纯碱，化学式为Na2CO3。
2. 用途不同：小苏打主要用于烘焙时面团的膨松，也可用于清洁或中和酸性物质；而食用碱则主要用于加工食品，如制作面条、饺子皮、列巴等。
3. 形态不同：小苏打为白色粉末状，常用于烘焙等领域，也可以加入清洁剂等用于清洗；食用碱为白色晶体状并呈板状，主要用于食品加工。
4. 作用效果不同：小苏打主要能够使食品变得更加松软，而食用碱则主要能够让食品具有弹性，特别是对于制作面食时的效果较为显著。
5. 使用注意事项：因为食用碱的PH值较高，所以使用时需要注意掌握好用量，过量使用会对人体产生一定的危害。而小苏打使用时也要注意避免浪费和避免过度使用。
综上所述，虽然小苏打和食用碱都属于化学物质，但是它们在化学成分、用途、形态、作用效果和使用注意事项等方面有着重要的区别。因此，在使用时需要根据具体情况进行选择，以确保达到最佳的作用效果。
