铁锅擦出黑色的原因有以下几点：
1. 使用不当
如果经常在高温下使用铁锅，会导致油污和残留食物积聚在锅底，并固化成黑色物质。同时，过度擦拭会磨损铁锅的表面，也会造成黑色痕迹。
2. 食物和厨具的反应
某些食物含有酸和碱性物质，这些物质与铁锅的材质发生反应，导致黑色物质产生。而一些金属勺子、刀具可能会在煮锅时划伤锅壁，从而产生黑色物质。
3. 混合多种食物
混合多种食物在铁锅中烹制会导致黑色物质的产生。特别是放置时间较长的汤、酱料等，会形成黏黏的东西，难以被清洁干净，产生黑色的反应物。
4. 清洁不及时
如果不及时清洁铁锅，残留物质会在锅内积聚，从而变成黑色，并且对人体健康不利。
针对以上问题，我们可以做到以下几点：
1. 使用时不要过度高温
使用铁锅时，适度降低火力可以保持锅底清洁并防止黑色物质的形成。同样，不要过度擦拭铁锅，以免磨损表面。
2. 选择合适的食材和厨具
尽量选择不含酸碱物质的食物。避免使用金属勺或刀等物品刮伤锅底。
3. 食物分开烹制
分开烹制不同的食物可以避免混合产生反应，并且更容易清理残留物质。
4. 及时清洁
及时清洁铁锅，避免残留物质在锅内积聚，使得不易清除。可以用海绵擦拭几次后再用清水清洗干净。
最后，还有一些保养措施可以延长铁锅的使用寿命和避免黑色物质的产生。如在使用前抹上少量食用油，使其防锈；在清洗干净后，涂抹少量食用油进行保养。
