四川做泡菜的青菜通常是指韭菜、芥菜和豆角等。
具体可以从以下几个方面来解析：
1. 韭菜是四川泡菜中最常见的青菜之一，尤其是在农村地区。因为韭菜生长周期短，易于栽种，又能在寒冷季节保持生长，所以非常适合在四川地区进行种植。同时，其具有清热解毒、消食化积、补肾壮阳等功效，也是四川人爱吃的蔬菜之一。
2. 芥菜也是四川泡菜中常见的一种青菜，尤其是在重庆地区。因为四川重庆气候多雨多湿，适宜芥菜生长，所以芥菜成了当地人制作泡菜不可或缺的原料。另外，芥菜具有开胃、消食、利尿等功效，也是四川人们喜欢食用的蔬菜之一。
3. 豆角一般只在四川南部地区做泡菜时使用。因为豆角需在高温潮湿的环境下生长，四川南部正好符合这一条件。同时，豆角具有健脾、利尿、清热解毒等功效，是四川人常吃的一种蔬菜。
综上所述，韭菜、芥菜和豆角是四川泡菜中常用的青菜。它们在四川及周边地区广泛生长，且具有清热解毒、消食化积、健脾利尿等功效，被当地人视为非常珍贵的蔬菜资源。
