1. 外界污染：蜂蜜易受外界细菌等污染，使其发酸变质。
2. 贮存时间过长：蜂蜜贮存时间过长会在其中产生有机酸，导致蜂蜜发酸。
3. 高温处置：高温处理的蜂蜜会分解成糖和有机酸，并且有机酸产生速度会加快，从而使蜂蜜变酸。
4. 水分过多：蜂蜜含水过多或者质量不纯，有可能添加了水等掺假成分，导致蜂蜜发酸。
5. 细菌感染：在储藏和生产环节中，若没有得到很好的卫生保障，细菌或霉菌等可能会感染蜂蜜，导致蜜液变质变味，发酸。
6. pH值变化：蜂蜜本身为弱酸性，但是如果储存的环境发生了 pH 值变化（如在酸性环境中），也会使蜂蜜发酸。
7. 蜜蜂食物来源变化：蜜蜂食用的花粉和花蜜来源地有变化，导致食品本身发生变化，使蜂蜜保存时间缩短。
因此，正确的储存方法和卫生保障是防止蜂蜜变质、发酸的关键。保持蜂蜜的清洁干燥，存放在阴凉、干燥、通风的地方，能有效的延长其保存期限。
