乳扇是一种将牛奶、淀粉和糖等原料混合后加热形成的甜点，常见于中国南方。在制作中，乳扇会在锅中加热至沸腾，然后搅拌均匀，装入模具中冷却成型。然而，在加热过程中，乳扇会呈现出比较稀的状态，这是因为：
1.牛奶加热分解: 在加热的过程中，牛奶中的蛋白质会发生变性，导致牛奶凝固，从而形成炸过后的乳扇。
2.淀粉加热增稠: 当淀粉接受热量进行煮熟时，淀粉分子与水分子碰撞剧烈，变得活跃，同时淀粉分子的溶解程度也逐渐提高，随之其水稳定性也在降低，变得容易糊化或变黏。
3.糖的溶解:在加热过程中，糖会逐渐溶解在牛奶中，由于糖的相对稠度很低，所以使其表现出比较稀的状态。
总的来说，乳扇加热后呈现出比较稀的状态是正常的，只有在冷却后才能凝固成形。
