梭子蟹是一种海洋生物，冷冻后会发生一系列变化，导致其空了，主要原因有以下几点：
1. 霜冻破坏：冰冻时，水分被结冰，占据了蟹体内部的空隙，造成了霜冻的形成，这使得蟹身体内部的细胞和组织受到损害，导致了蟹体内部的水分流失。
2. 血液凝固：梭子蟹在运输和冰冻过程中，往往会受到伤害，损伤的位置会释放出血液。但是在冷冻过程中，血液中的蛋白质和糖类会因低温而凝固成一体，不再流动，同时也会形成大的结块挤压周围的组织和器官。
3. 细胞破裂：在冰冻过程中，由于温度的急剧下降，蟹体内部的细胞和组织会遭受冷冻的伤害，导致其外层的细胞壁破裂，释放出大量的液体，从而缩小了蟹的体积。
4. 湿度不当：如果梭子蟹在冷冻过程中的湿度不当，或者环境温度过高，就会造成蒸发和干燥，导致蟹体内部的水分流失，从而使得蟹变得干瘪起来，形成空洞。
总之，梭子蟹在冰冻后会产生一系列变化，导致其体积缩小甚至出现空洞的情况，因此在存储和运输过程中，要注意处理好温度、湿度等环境因素，以有效保护蟹的新鲜度和质量。
