1. 醪糟是发酵食品，它含有大量的微生物和细菌。这些微生物需要氧气来生长和繁殖，而在制作过程中，如果没有适当的通风或温度调控，醪糟内部会产生缺氧现象，进而导致一些细菌死亡，产生黑色菌丝。
2. 醪糟表面内含丰富的蛋白质、淀粉等营养物质，使得各种微生物快速繁殖，而一些细菌也会附着在上面生长。这些附着在醪糟表面的微生物可能会造成表面的变化，甚至形成黑毛。
3. 食材的质量也会影响醪糟的发酵质量。比如原料存储不当，含有大量的微生物或真菌，这些微生物和真菌也会在发酵过程中一并发展繁殖，导致最终产品出现黑毛或霉点。
4. 发酵过程中发生了酸败。在醪糟的发酵过程中，若湿度和温度不适宜，造成发酸、发霉或其他不良反应，这些化学反应会破坏醪糟的组成结构，引起氧化或蛋白质分解，最终导致黑毛的生长。
总之，醪糟长黑毛的原因是多方面的，可能包括食材质量、发酵过程中的条件、以及微生物的侵入等。取制品时需注意其外观是否正常，不能使用异常醪糟以及含有过多黑毛、霉斑的制品，对人体有害。
