绿豆是一种常见的食物和药材，它富含蛋白质、维生素和微量元素，具有清热解毒、利水消肿等作用。将绿豆放在水里，会发生以下几个变化：
1. 膨胀：绿豆在水中会吸收水分，导致体积膨胀，变得更加柔软嫩滑。
2. 破裂：当绿豆浸泡的时间过长或者水温过高时，豆皮容易破裂，导致部分营养成分流失。
3. 发芽：如果将绿豆浸泡一段时间后，可以看到绿豆开始发芽，这是因为水激活了豆子内含的营养物质，促进了萌发。
4. 变质：如果长时间放置，绿豆可能会变质发霉，因此应及时处理或者避免长时间浸泡。
总之，适量的浸泡有益于提高绿豆的口感和营养价值，但需要注意合理的时间和温度控制。
