胆固醇高的食物指的是含有较多饱和脂肪酸、反式脂肪酸等对身体不利的成分的食物。如果长期摄入过多这些食物，会对健康造成如下影响：
1.导致动脉硬化：饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，进而导致动脉硬化，增加心脑血管疾病的风险。
2.增加心脏负担：高胆固醇食物中的脂肪和胆固醇能够促进心脏负荷的增加，从而增加心脏疾病的发生率。
3.损害肝脏功能：过量的高胆固醇食物会导致肝脏脂肪堆积、肝脏受损，进而引发脂肪肝和肝硬化等肝脏疾病。
4.影响代谢健康：长期食用高胆固醇食物会影响肥胖、糖尿病等代谢性疾病的发生，加重已经存在的问题。
因此，控制高胆固醇食物摄入量，多选择富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物蛋白等健康成分的食物，才能保持健康的身体状况。
