蜂蜜是一种被广泛应用于饮食和医疗的天然营养品，但也有很多假冒伪劣蜂蜜在市场上流通，所以如何判断蜂蜜的好坏和真假非常重要。以下是几种判断方法：
1.香味：品质好的蜂蜜具有清香、淡雅的花香味，带有淡淡的甜味，不会有异味和臭味。假冒伪劣蜂蜜则常常添加了香料等物质，味道浓烈、极甜、或带有苦涩等异常味道。
2.颜色：蜂蜜的颜色会因来源不同而有所区别，但透明、浅黄、粉红或琥珀色都是好的标志，而颜色太深或呈现灰色、黑色则可能是掺假。另外，放置一段时间后，蜂蜜会在瓶底形成纯蜜结晶，如果没有结晶则可能是加了水或糖浆。
3.口感：良好的蜂蜜应该具有柔和的口感，容易在口中融化。如果呈现糊状或者有结晶块则可能是加了防腐剂，或者是掺假。
4.水溶性：在一些商业的假蜜上，添加了糖浆和水等物质来进行糊化处理。因此，注入水中的真蜜会有一个比较慢的漂移行为，而假蜜则很容易在水中分解、或者容易弥漫开来。
总之，要购买到符合标准、健康、好品质的蜂蜜，需要通过多方面的比较与观察。特别需要提醒的是，由于监管不充分，有些造假商家会精心掩盖自己的欺诈行径，所以在选择商家时也要尽量选择正规的、信誉良好的品牌。
