蒜薹腌制时容易发生变色现象,主要是由于氧化作用导致的。但是,我们可以采用以下几点措施来避免蒜薹变色:
1.切割蒜薹后立即下锅焯水烫熟,熟蒜薹不易变色。
2.在焯水后,将其放入凉开水中浸泡一会儿,有助于快速降温并保持颜色鲜艳。
3.腌制时加些醋或柠檬汁,酸性能够抑制氧化反应,从而减缓变色速度。
4.加入适量的盐,并进行揉捏和搅拌,增加蒜薹组织的紧密度,也可以起到一定的保色作用。
5.倒入适量的油,可以在表面形成一层保护膜,避免氧气接触。
总之,只有在防止氧化的同时,也要注意口感和卫生。建议使用食用盐,避免使用过多的添加剂。最好在冰箱内贮存,尽快食用。