有两方面的原因，其一，国家为了保护草原，采取了限牧政策，控制了畜牧数量。其二，就是牛羊的生养周期长，生长周期决定了数量和成成本，所以羊肉可以说市面上是存在供不应求的可能性的，在做真空的包装就显得有点多余了，而且羊肉有其特殊的味道，真空包装不是很好的保存羊肉的原生味道。
1.在羊肉制作过程中添加国家允许的食品防腐剂，山梨酸钾按照0.0075%的量添加或天然的乳酸链球菌素也可以延长牛肉的保质期，在常温无包装的情况下可以延长5天左右。
2.巴氏杀菌 真空包装后90度-100度的开水中杀菌20分钟以上，每袋重量不超过500克，在冷链的状态下（0-4度）可以保存60天不变质
3.高温杀菌 真空包装后设定高温杀菌釜温度121度 -0.02mpa 时间为20分钟，经过高温杀菌的常温至少保存6个月以上
4.低温冷冻 -18度以下冷冻在这个温度段可以保存12个月以上
1和2处理过的羊肉口感、味道与新鲜做的丸子几乎没有变化而3和4处理的口感品质上差异就大一些。羊的个头小，一只羊出的肉不多， 牛产肉可相比较多， 市场上养的羊大部分都是绒山羊和个别奶羊。供求关系决定了价格。
