用料
中粉（推荐：河套＆中裕） 500g
干酵母（推荐：红燕） 7g
45度温水 260g
白糖 10g
天津鲜肉小笼包馅料备忘📝： （约19－20个小笼包）
葱花（预拌葱油用） 40g
芝麻香油（预拌葱油用） 40g
猪肉末 400g
生抽 98g
白糖 10g
姜末 13g
黑胡椒粉 适量
高汤＆清水 适量（分4次加入）
包子和馒头的制作（一次发酵＆配图）的做法
step1 制作酵母水：45度260g温水中放入7g干酵母、10g白糖，搅拌均匀，当表面产生许多的小气泡时表明酵母已被激发，酵母水制作完成
step2 准备面粉：500g中粉
step3 和面：将制作好的酵母水倒入面粉中，用筷子稍作搅拌后，用揉面机和面30分钟至50分钟
step4 分挤子：将揉好的面团一个个按30g每个分别拿出，每个再各揉30下，其余面团盖子盖好，以防外皮风干
step5 拌馅料：在揉面机揉面时，准备馅料。先将葱末和香油拌好备用，待肉末分4次打水拌好后再将葱油馅料加入拌匀
step6 包馅：将揉好30下的剂子擀成圆面皮，放入35g肉馅，然后包成包子
step7 发面：将包好的包子表面粘粉，特别是底部，然后一个个依次放入蒸笼的干屉布上，做好一笼马上盖上盖子，进行发面（天冷时，可以开火1分钟，加速发面时间），待包子胚发至原先的1－1.5大时，开火，冷水上笼蒸20分钟，关火，待5分钟后开盖取出包子即可。
