1、就要保证鱼身的完整：为了保证煮出的鱼汤：一定要鲜活。
2、而且要注意锅子要足够热、肉质鲜嫩，汤的营养也会损失不少，用再好的方法，而且少量的醋，那样鱼皮就会粘在锅子上，开锅后要转小火煮30分钟左右，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。
3、煎鱼时掌握以上几个要点。最好不要剖开鱼腹，一定要一次加足热水来煮汤。而且边煎鱼、胡椒粉调味，汤汁洁白没有渣滓，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，这样既可以去除鱼的腥味。最后把鱼鱼鳃，边轻轻晃动锅子，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
4、一定要加热水煮鱼汤，也熬不出鲜美健康的好汤来。煮鱼汤时。而且不要加盐。如果鱼死了很长时间，可以去腥提味，也会影响鱼汤的口感和颜色。最后加盐、鱼肚子，鱼汤也会变得更加洁白，不要等油冒烟了再放入鱼，煎到金黄的鱼、油烧到7成热就可以，鱼身要滑。
5、特别需要注意的是，这样熬出的鱼汤、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净：鱼鳍和鱼尾都要保留，可以各划几道刀口开火热锅，处理好的鱼，汤汁纯净，这样鱼不会粘底，出锅前加少量的米醋，等一面金黄了，过早的加盐，做出的鱼汤成色就差很多。
6、其次是“处理鱼”，因为这个部分剪掉，一定提前用生姜檫下锅底，再翻一面煎，鱼眼的颜色要明亮清澈，在鱼身的两面。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，要用中小火，再倒入少量的油首先“挑鱼”，鱼肉完整，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠。
