其实现在来说，同级别的相机（画幅一样大），一般是越新的画质越好，主要原因是数码技术在进步。当然，还牵扯数据采样率。专业得画质机较高，也可以说能保留更多细节和色彩。
拍人像所谓的效果好可以理解为主体突出，背景虚化的意思吧？这个主要取决于镜头，牵扯焦距，光圈，拍摄距离以及镜头焦外表现。这个一般来说是全画幅虚化效果优于小画幅机器。
你说的简配全幅机应该是用料减省，功能缩水的意思。但只要使用镜头一样，传感器，处理器一样，才用的取样率也一样，那画质也应该一样。高端专业级用料好，比如金属机身，防水防尘防冲击，对焦更快精准，按钮更多布局更合理等，那主要是为了专业用户，专业题材需要。
全幅对于非全幅的优势主要是虚化更好，高感更强等。
要想拍好人像因素很多，好镜头，好布光，好技术和创意。当然也要考虑好的后期技术。
多年前就听说过一个例子：把5D2加85 1.2L头给一位对摄影毫无认识的人，略加指点，就可以去拍车展模特，很容易获得那种一般人都喜欢的糖水片。
