猪肉皮上盖的章可以食用，不用做特殊处理。肉皮上面盖的检疫验讫章所用印油均为符合食品卫生要求的可食用颜料，安全无毒。
根据《动物防疫法》和《动物检疫管理办法》规定：猪肉必须经官方兽医检疫合格，取得《动物检疫合格证明》并加盖检疫验讫印章后，方可上市销售。检疫验讫印章染液（食品兰、食品红）是农业部指定生产的检疫专用染液，其成分是可食用食品兰（或食品红）、甘油、食用酒精和水，为无毒无害的产品，经检疫合格的猪肉可放心食用。
扩展资料：
猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85%。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。
猪肉皮的吃法很多。如将新鲜肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、辣椒、酱油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成小块，然后加入少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品，用水煮熟，冷却以后使之冷冻，即成为营养丰富、易于消化的“肉皮冻”了。
参考资料：百度百科：猪肉皮
