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软冰淇淋加什么原料可以变成硬冰淇淋

2020-09-28 国际 110阅读
硬质和软硬冰淇淋的不同最主要由脂肪、糖、空气加上温度的不同所决定的。
原料的重要作用：
乳脂肪：可以插入水分子间，降低冰晶形成速度。
糖：可以形成物理屏障，减缓水的结晶。糖水的浓度越高，结冰点温度越低。
空气：冰淇淋简单地说是将混合液淋到冷却板上，然后每结一层薄冰，就被刮擦下来，在这个过程中，空气被灌入，空气混入的越多，就越蓬松，密度越低。
温度：储存温度越低，冰淇淋就越硬，越接近固体，温度相对越高，冰淇淋就越软，越蓬松。
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