没有消防楼梯的说法，你说的那个是疏散楼梯。通常高层公建疏散楼梯再宽也不会宽到需要两侧设扶手的程度。
在民用建筑设计通则（GB 50352—2005）中对单侧还是双侧设置扶手有具体要求。
6．7．2 墙面至扶手中心线或扶手中心线之间的水平距离即楼梯梯段宽度除应符合防火规范的规定外，供日常主要交通用的楼梯的梯段宽度应根据建筑物使用特征，按每股人流为0.55+(0～0.15)m的人流股数确定，并不应少于两股人流。0～0.15m为人流在行进中人体的摆幅，公共建筑人流众多的场所应取上限值。
6．7，6 楼梯应至少于一侧设扶手，梯段净宽达三股人流时应两侧设扶手，达四股人流时宜加设中间扶手。
