用料
小麦粉 300g
黑麦粉 200g
盐 3g
白糖 30g
牛奶 250g
酵母 5g
步骤 1
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
步骤 2
2、面粉类放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入酵母和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
步骤 3
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
步骤 4
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
步骤 5
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
步骤 6
6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
步骤 7
7、切好的面团整理成圆形；如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
步骤 8
8、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
步骤 9
9、盖上盖，凉水上锅，醒发30分钟左右，开炉蒸，待水开后转成中火，转中火后15分钟关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
小贴士
该方子可做约16个50克左右的馒头。馒头蒸好后待凉至与手温差不多时用保鲜膜或保鲜袋装好，以免水分蒸发变硬。
