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食材介绍
蒜苗，又叫青蒜、蒜苔、蒜毫，是大蒜的花茎。中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。常见的烹饪方法有蒜黄炒肉，蒜黄炒鸡蛋等，味道鲜美，开胃生津。
营养价值
1.蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
2.它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
3.还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
4.蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
适用人群
一般人均可食用。
1.消化功能不佳的人宜少吃。
2.有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重。
3.过量食用会影响视力。
