据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，2008年我国在外就餐的早餐市场规模有1673．9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14％。千亿级的早餐市场，盈利空间巨大。
民以食为天，吃早餐对人们来说尤其重要，不过，吃早餐难，也是多年来我国不少城市遇到的一个问题。调查显示，有70％的市民对吃早餐的现状不满意。其中，环境卫生差是被调查者最不满意的一条。路边早点摊通常都是一个液化煤气罐，一口油锅，再加上几张油腻腻的破桌子，就卖起了油条、包子、豆浆等传统早餐品种。这种早点怎么能让消费者放心？
餐饮专家认为，消费需求得不到充分满足，意味着市场开发的潜力还很大，早餐经营以"散兵游勇"为主，这为我们进入早餐行业提供了难得的市场机遇。通过大量的市场调研，结合水浒餐饮文化，我们精心研发并推出了水浒早餐系列品种，项目涵盖孙二娘大肉包、武大郎秘卤肉饼、阎婆惜手抓饼、鲁提辖酱香饼、武松牛肉饼、顾大嫂香酥油条、金莲甜饼、王婆果饮等八大品种。
