泡荔枝酒的荔枝什么时候拿出来

2022-04-01 美食 133阅读
自己喝的话就不用取出来了啊
制作方法
1.以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
2.剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。  
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠檬酸调节酸度后,加二氧化硫静止,数小时之后加入成品米酒或优质白洒,再接入人工培养酵母5~10%,进行前发酵。  
4.分离后,进入后发酵陈酿1~2个月。  
5.过滤、装瓶、水浴杀菌65~72℃,15分钟,自然冷却,贴商标包装,成品入库。  

质量标准
1.感官指标:色泽:棕褐色,清亮透明,无悬浮物和沉淀物。  
香气:有荔枝的果香和酒香。  
滋味及风格:醇和适口,酸甜适中,具有独特的荔枝酒风格。  
2.理化指标:酒精度(20℃)16~17%(容积),糖度11.5~12.5克/升,总酸0.3~0.4克/升。

制作方法标准方法  
1、以妃子笑荔枝果为佳,选择上好荔枝鲜果,并进行严格、科学的检测保证到:一、荔枝鲜果的饱满度,二、果糖成分的含量,三、水分含量,四、农药残留物的检测,以及其他尘化物的检测。  
2、通过全自动生产线进行处理,首先要清洗,其次要沥干,在剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内超低温发酵,全过程严格控制在30分钟以内。  
3、荔枝酒从清洗到发酵全过程还要经过三道工艺和几十道严格的工序。  
4、在发酵过程中还添加了适量的硫磺酸、山揸黄酮、水解胶原,这样增加了荔枝酒的保健功效
5、采用果糖高能转化技术,提高酵母发酵产生酒精的效能,并经过三重过滤杀菌技术,使产品既达到了卫生标准,又防止了香气流失。  
6、发酵周期最少12个月。  
7、发酵周期完成后方可入瓶包装上市。  

南方自制荔枝酒制作方法  
1.要挑选上好的荔枝,荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的,这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。  
2.荔枝剥皮,一层荔枝,一层白糖,放到广口瓶子(要干燥,不要有水)6、7分满就好了(酝酿的过程会产生气体,太满会把瓶盖顶出来。)  
3.往瓶子倒入高粱酒,度数高的就会比较醇,然后封紧瓶口,放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了
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