（1）、制馒头和面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，呈卵形．
（2）、酵母菌需要适宜的温度，温开水能保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡．
（3）、将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的地方利于其发酵．
（4）、酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
（5）、酵母菌在有氧的情况下发酵分解葡萄糖产生二氧化碳和水，在无氧的情况下发酵分解葡萄糖产生的是酒精和二氧化碳，因此蒸出的馒头有些酒味，可能的原因是酵母菌进行无氧发酵产生了酒精．
故答案为：（1）、卵
（2）、保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
（3）、酵母菌发酵需要适宜的温度
（4）、二氧化碳
（5）、酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
