①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净；②漂烫：将蕨菜置于85℃-90℃1%的盐水中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分；③护绿保脆处理：将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣（F型）组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。④热酸包装、速冷：蕨菜装袋，加入90℃-95℃的0.18%醋酸溶液，常压封口；8分钟后投入凉水中速冷至室温。⑤检验：室温观察，180天后，符合产品质量标准即为合格。
利用本工艺，农户仅需一台封口机及家中普通容器和加热工具，就可快速制作出卫生健康的保鲜蕨菜。
产品质量标准①色泽：鲜绿色或略深；②形态：苗齐、饱满、脆嫩；③滋味：具有新鲜蕨菜应有的风味，无异味；④微生物指标：每克蕨菜细菌总数≤500个；每100g蕨菜大肠菌群≤40MPN；致病菌不得检出。
用以上方法对蕨菜保鲜。一定可以事半工倍的效果！再底温干燥的空气下，可以保持6月到一年左右。
参考资料：科览图书
