中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位.我们将会通过大量调查得来的数据及细致的研究为您分析中西方饮食文化的异同,优劣,希望对您今后的饮食结构的改善有所帮助.
历史上,中国是世界上最古老的国家之一,有五千年的悠久而厚重的历史.千百年来形成了博大精深的文化.随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异,四大菜系逐渐形成,四大菜系自成体系,各有特点,但共同点是用料复杂考究,制作方法复杂,口味多种多样.
西方以欧美为代表,其文化同样源远流长.到中世纪,欧洲文化已十分完善,在此期间,旧西方的饮食文化已经形成.其主要特点为:主食以面粉为主,原料也较为丰富,制作方法较中国简单,但同时也十分注重口味.
今天,中国饮食文化总体与以前无太大区别.近代受西方文化的影响,逐渐有一些面包,蛋糕等进入中国人的饮食结构,但其总体特点并无太大改变.
反观西方,在第三次科技革命后,随着技术的革新,人的生活速度加快,营养而简单的食品逐渐成为人们的新宠,而西方饮食文化也在发生较大变化,向着高热量,简单,便于携带的方向发展.以肯德基为例,其推出的食品多种多样,但原料不外乎面粉,肉类,蔬菜,土豆.
我们可以列表加以比较:
中
西
原料
名目繁多,多种多样
肉类,蔬菜,面粉,奶制品等
制作方法
考究,炸,蒸,煮,焖等多种方法
较简单,以炸,烤,清水煮为主
营养
营养少且不集中
营养全面,含热量高
侧重点
口味
营养,方便
随着中国改革开放的深入,人民生活水平的提高,西方文化的大量涌入,中国人对有着快捷,方便,营养等特点的西方饮食文化逐渐认可.以下是肯德基在中国的发展情况:
1987年,在北京前门,第一家肯德基开业;
1996年6月25日,第100家肯德基在北京开业;
截止2002年9月12日,已有700家肯德基在中国开业.
从中我们可以看到:从1987至1996年的9年中,有100家肯德基落户中国,而从1996年至2002年短短的6年中,就有600家肯德基出现在全国各地.这说明随着时间的变化,中国人开始逐步接受西方饮食文化了.
但这也不能完全说明传统的中国饮食文化在现代社会就没有市场了,也不意味着西方饮食文化已完全占领了饮食文化的至高点.
与此同时,我们也进行了问卷调查:
我们在学校,街道,商业区共发放问卷100张,收回97张,其中95张为有效问卷.
年龄段主要集中于10至20岁,其余年龄段也有分布.主要是考虑这一群体消费观念超前,是市场的主要消费群体,且在10到20年内是未来市场的主要消费者.
在被问及是爱吃中餐还只西餐时,有67人选择中餐,占总数的70.5%,另外28人则爱吃西餐,占总人数的29.5%.而他们的理由有52%是合口味,其次是健康,有26.4%,便宜,方便,其他分别占7.2%,9.6%,4.8%.可见中餐还是受到了更多人的喜爱,而受访者也承袭了中餐重视口味的观点.
对自己的食品提出希望时,希望自己食品味道好的有46人,占总数的41.1%,排在第一位;希望自己食品营养丰富的有40人,占总数的35.7%,排第二.可见味道与营养是人们选择的重要前提,而味道略高于营养.同时,在受访者中,认为中餐对健康意义不大的有24人,占总数的23.8%,认为西餐价格高的人数高达44.2%.
综上所述,中餐在口味,价格两方面占有优势,而西餐则在营养方面略胜一筹.
所以我们认为,在中西方饮食文化发生交锋时,中国的饮食文化需要有一个变革:首先提高食品的营养,使同一中食品所含营养尽可能广泛;其次,在保证口味的同时,逐步适应当前快节奏的生活;第三,降低成本,在价格上取胜.
总结:中西方饮食文化差异是明显的,而且各有长处.随着经济全球化及信息交换的加快,中西方饮食文化将会相互交融,取长补短.人们将会享受到更美味,更快捷,更营养的食品,最终受益
