椰子树，又叫越王头，棕榈科热带木本油料果树，属于红树族谱。热带地区的棕榈树，能够长到80英尺高。不同于其他树种是从底部开始生长，椰子树是从顶部生长，就得叶子不断脱落，从而导致主干细长，当主干长高之后就不再增粗。每棵椰子树由将近7500个多边形组成。
椰树主要有绿椰、黄椰和红椰三种，椰子树一般可以有25米以上，树干笔直，无枝无蔓，巨大的羽毛状叶片从树梢伸出，撑起一片伞型绿冠，椰叶下面结着一串串圆圆的椰果。
椰子树的树干粗而直，无年轮，一个月落一片叶，数叶疤可算出树龄。椰子树非常高，最高可达5米左右。它的枝叶特别茂盛。叶子像一把大扫把，又像一把撑开的大伞。高高的树干上有一根根支撑着像利剑一样的叶子的椰柄，叶柄很坚硬，要用很大的力气才能把它折断。椰树的花是白色的，很小，要留意观察才能发现。椰子树的果实是绿色的，它的果实与其它树不大一样。把椰壳剖开，里面是“甜水”，这些“甜水”也称椰子水。椰子水可以防中暑，又可以降温。椰子树的果肉很鲜美，又白又嫩，香甜可口，让你吃了还想吃。椰子树的果实刚刚长出是黄色的，有点翠绿，刚成熟时是绿色的，当完全成熟是褐色的，死了的时候是枯黄色的。椰子树里外分5层，最外一层是它绿色的外皮，第二层是椰松，第三层是坚硬的椰壳，第四层是白嫩的果肉，第五层当然是“甜水”啦！
椰子树并不需要人们去特别培育，只要有土，它既能生存；它经得起狂风暴雨，它是人们的挡风墙。椰子树凭着自己顽强的生命力不断地往上长。
