小龙虾的各种规格大概几种称呼如下：虾苗、小青、中青、大青、炮头、大红，还有铁壳和库虾，品质最好的是炮头和大青。
大青规格的小龙虾重量一般在六钱以上，身体是青色、淡红色、一但小龙虾完全是红色就不属于大青规格了。大青规格的小龙虾虽然没有炮头规格的小龙虾大，但是炮头规格里面可以挑选出大青，炮头规格的小龙虾容易挑选到，大青规格的小龙虾就不是那么容易挑选出来了，之所以称为大青，就难得在这个青字上面，什么样的小龙虾才是青色的呢？就是在气温25摄氏度以下的季节，水草茂盛、虾田水位比较深，水质好的养殖环境里刚刚蜕壳的小龙虾，因为在水草茂盛，水质好的环境中生长出来的小龙虾，水草为小龙虾提供了非常好的庇护场所，小龙虾在水草里蜕壳后可以避免太阳的暴晒，身体才会是青色的，淡红色的！这样的小龙虾非常嫩，非常干净，也是品质最好的小龙虾，大青规格的小龙虾也只有在春季的时候最多，大青规格的小龙虾会随着气温上升会慢慢减少！可以这样说：大规格的小龙虾常有，大青规格的小龙虾不常有！
