I did not enjoy it
我不喜欢它;但我却无法欣赏。
“为什么用did而不用could”，是因为could（“can”的过去式）表示一种能力, “I did not enjoy it，我不喜欢它”是一种主观判断与能力无关。所以，I did not enjoy it用did而不用could。
重点词汇
did not未；未尝；未曾
enjoy喜欢; 欣赏; 享有，享受; 使过得快活
双语例句
以下例句来源于网络，仅供参考
Having no appetite, I did not enjoy it.
我没有胃口，因而无福消受。
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