制定宴会菜单应注意哪几个问题?

(1)拟定宴会菜单时，要考虑到就餐对象、国别、民族、宗教信仰、生活习惯等特点。(2)注意原料的季节性，根据市场供应情况和库存，以及主办单位规定的标准和提出的要求选配各种原料。(3)充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、味、形俱佳。(4)严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，认真执行卫生制度和操作规程，保证食品的安全、卫生，使宴会菜肴不仅好吃，而且美观好看，富有营养。(5)参加宴会的时间、人数、标准必须了解清楚，宴会的成本核算体现在制定的菜单上，只有与订宴单位或个人拟定标准价格后，才能据此确定菜单上的质量、花样和品种。只有明确参加宴会的人数，才可以作为确定每个菜的用料定量和品种的具体依据。文章：