酱油都有哪些分类？各自的特点是什么？

酱油的分类方法一般有这样几种：根据生产工艺来分：高盐稀态和低盐固态酱油，高盐稀态酱油质量和口感较好；又分为酿造酱油和配制酱油，其中配制酱油又称化学酱油，可能会含有不良成份。从指标上分，分为特级、一级、二级和三级酱油。特级和一级酱油质量好。从酱油的颜色分为生抽和老抽酱油。生抽酱油的颜色较浅，老抽酱油颜色特别深，家庭自用不太适合。另外还有特殊用途的酱油，如特别鲜的味极鲜酱油，蒸鱼用的蒸鱼豉油，加铁的营养强化酱油等等。酱油的产品标签上必须标明使用方法，即佐餐凉拌或烹调，标明佐餐冷拌的产品，即可以生吃。这要看每家厂的具体产品。一般来叫，大多数的生抽酱油都是可以拌凉菜的。