本周杯小茶课堂的主题是“制茶妙法”，杯小茶并不是要讲如何制茶，而是想让茶友们了解一下茶叶的品质与制茶工艺的关系。
可以这么说，没了解过制茶工艺的人，对茶的理解只停留在表面。见过制茶工艺，甚至亲手制作过一次茶，你对茶的理解会发生质的飞跃，识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高。
很多初入茶门者会以为，不同的茶类是不同的树叶做出来的。比如，绿茶是“绿茶树”的叶子制成的，红茶就是“红茶树”的叶子制成的。
其实，这个想法是完全错误的！
不过有这样的误解也不奇怪。你看，我们常说六大茶类，即绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，它们的外形、风味千差万别，很容易误以为它们是用不同的树叶做出来的。
其实，不管是哪种茶，都可以由同一棵茶树的鲜叶制成，用不同的工艺，就能做出不同的茶。茶类的划分，主要取决于制茶工艺。
杯小茶打个比方，做茶就像做菜：
小炒是绿茶；
清炖是黄茶；
红烧是红茶；
白灼是白茶；
烤是乌龙茶；
腌制是黑茶。
也就是说，同样的菜叶，可以做出不一样的菜肴；同样的树叶，也能做出不同的茶。
虽然每种茶树理论上都可以做成所有的茶类，但茶树有一个特性叫“适制性”。有的茶树主要适合做绿茶，有的茶树主要适合做红茶，有的茶树适制性广泛，可以做多种茶。
比如九曲红梅（红茶）就是用制作龙井（绿茶）的树种制成的。比如铁观音树种历来只做乌龙茶，但现在也有一些制茶人用来试制铁观音红茶、铁观音白茶，也别有一番风味。
了解了茶是如何制作出来以后，我们在品茶的时候，可以更深刻地理解茶好在哪里、不好在哪里，都是什么原因造成的。在泡茶的时候，也可以依据茶叶的制作特点来选择合适的冲泡方法。
透过现象看本质，是杯小茶想要传达给大家的观点。
接下去的几天，杯小茶会具体讲讲具体的制茶工艺与茶叶品质的关系，比如大家平时常听到的杀青、揉捻、发酵等。
关于制茶的内容，对于没有见过制茶的茶友来说有一定的难度，但相信认真学习了这周的内容以后，会有所收获。
