在阳光很强烈的时候，用大光圈拍照，这时即使快门开到1/8000s，还是会过曝，这时降低ev值，可以保证画面不过曝。
光线不够的时候，适当调高ev值，可以保证画面正常曝光。
第一种情况很常用，尤其是中午外拍的时候。
你说的这个ev值是用来锁定快门和光圈的组合。就是阳光16法则。
阳光十六法则可以用EV值（Exposure Value, 曝光量）来更精确的表示（题外话：早期RETINA 3c 这样的相机就是通过EV值锁定光圈快门组合的）。EV15就对应ISO100时，光圈F16,快门速度1/100秒的光量，EV15是夏天天空无云彩遮挡，大约10－14点，拍摄对象正面受光时的曝光量。以此为基准，EV值受很多因素的影响，比如季节、海拔、纬度，主体受光情况，主体颜色深浅等等，依次进行调整。
举个例子，比如春天在海滩边下午5点正侧光拍摄一匹浅白色的马（马而不是大场景的风光作为拍摄对象），那么EV值的计算是15EV-1EV(春天)＋1EV(海边)-2EV(下午5点)-1EV(正测光)＋1EV（浅白色的马），结果是13EV，也就是F8,ISO100, 快门速度1/125秒，如果你喜欢用大光圈，那么就是F2,ISO 100,快门1/2000秒。
现在相机都有电子测光功能，基本不用你自己算，而且自己算了也不一定正确，除非你是资深全手动胶片。
