不用机器的，凉皮是用面粉里面的淀粉做的，通过洗面 把面粉里面的淀粉和面筋分离了 做凉皮用的就是淀粉水了。1、先添加适量水将面团揉好，水不要加多。
2、面团醒半小时后开始加水，进行洗面，待水至牛奶色。
3、面团成面筋状，将面筋捞出，洗出的淀粉进行沉淀一小时。
4、起锅蒸面筋大火10分钟。
5、半天后将沉淀的淀粉盆内上层的清水倒掉，剩下的淀粉搅匀。趁锅内的热水再次起锅，大火。
6、披萨盘或者圆盘在底部抹油，舀上淀粉，覆盖盘底即可。大火2-3分钟，直至面皮起鼓成大泡。
7、将盘拿出迅速放入凉水盆中，镇凉，并用牙签在盘子的四周画圈，将凉皮和盘面分离。
