现在市场上会出现很多注水的牛肉，或者说号称不注水的注水牛肉，没有经验的人很容易上当。分不清什么是注水肉，什么是不注水的肉。这个要常接触的人才能有这种眼力劲。
我在这里只是想说一下。一头牛能出多少鲜肉。然后算一下如果不注水一头牛杀完后出来的鲜肉能卖多少钱才不同赔钱。
首先说一下：屠宰率
屠宰率----也称净肉率即畜禽活重（空腹12h）和宰后胴体重量的比率，公式 屠宰率（%）=胴体重量/畜禽活重×100
阉牛周岁屠宰率57．2％净肉率49．0％；
成年牛屠宰率58．7％，净肉率50．9％。
按上述比率，那么500kg活牛可以出净肉大约250kg。
