堪称什么都吃的广东人,为什么不吃公鸡?

2020-05-22 美食 382阅读

中国人爱吃鸡,还把鸡尊称为“德禽”——说鸡兼备五德,连十二生肖里还特意设计一个鸡年。尤其是广东人,在外界看来广东人似乎以吃生猛海鲜为主,殊不知生猛海鲜只是近年来粤菜馆推波助澜的一种表象,真正和广东人饮食生活密不可分,成为价值观体现的还是吃鸡。

但即便是“无鸡不成宴”的广东人,乃至全国各地吃鸡主义者,都不大爱吃大公鸡,这是怎么回事呢?

全世界的人都爱吃鸡,麦当劳肯德基的鸡,炸鸡啤酒的鸡;我国吃鸡更是花样多,东北的小鸡炖蘑菇,川香的宫保鸡丁辣子鸡。。。但,最懂鸡的,还是广东人!被一团面团裹着丢进油锅,和晶莹剔透上餐台,自然有区别。广东人去风雨棚大排档吃鸡,去奢华酒肆也吃鸡。

一般在市面上通常会看到三种鸡:小公鸡、大阉鸡以及老母鸡。这是因为养鸡需要花费大量的成本,养母鸡是为了下蛋,而鸡蛋则是农村贸易的硬通货。通常等到老母鸡无法产蛋时,它就等于是完成了自己的使命,老母鸡的肉质吃起来显得太老了,营养也被贡献出去了。

同理,养公鸡比母鸡会更不划算,因为公鸡不下蛋,所以它们只有两种命运:个大体壮会被打种孵化成食用的种鸡,以及一早被送到净身房里做了太监的阉鸡。阉鸡在很多地方比较常见,又叫做“线鸡”,它膘肥体壮,是市场上经常看到的优良肉食

文化习俗的原因,很多答主都提到,可能是南越王时代有用“公鸡”祭典先灵的习惯,但广东人向来会把祭奠品入肚为敬,事实上广东人也吃嫩的小公鸡以及阉割了的公鸡,所以,公鸡吃得少,或者更主要还是因其肉质相对粗糙汁少,不符合嘴刁的广东人而已。

健康角度?

广东人多崇尚中医,民间一直认为,公鸡偏阳性,热气,吃了会上火;而且,属于发物,容易使旧疾复发(参照本号另一答案“”什么人千万不能吃鹅肉”)。

中医认为药食皆有其特性,的确认为,生鸡(公鸡)热毒,偏燥热,但也因此有壮阳和补气的作用,温补作用较强。因此,是有其宜忌人群:

适合:对肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症者有很好的辅助疗效,也 比较适合青壮年男性食用。

不适合:高血压、中风、痛风以及风热感冒者。

对于“发物“一说,虽无明证,但有过敏症、皮肤炎症者还是谨慎。

这里举一个公鸡药膳

杜仲煨公鸡:选未成年的黑公鸡一只,杜仲30克,公鸡去毛及内脏,洗净,与杜仲一起用文火煨至肉熟,加入精盐等调料,吃肉喝汤。能补益精力,强壮腰膝,助阳,主要用于肾虚所引起的腰酸腰痛、阳痿者。

产后想吃鸡,公鸡可能更合适

传统认为,老母鸡营养价值高,能增强体质、促进乳汁分泌,是产后必备的营养食品。但现代医学认为,产后,母体血液中雌激素浓度大大降低,这时催乳素就会发挥催乳作用,促进乳汁形成。

而母鸡体内含大量雌激素,产后若过多进食,会令产妇体内雌激素水平增高,致使催乳素功能减弱甚至消失,导致回奶。

相反,公鸡体内所含雄激素有对抗雌激素的作用,反而可使乳汁分泌增多。

所以,产后吃母鸡不如吃公鸡。当然,月子其实正常饮食,相对摄入一些的优质蛋白以及水分更重要,并不需要过多油脂。

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