如何去除洋葱家族的呛味

有种含硫成分仅大量见于洋葱、分葱、韭葱、细香葱和蒿头，这种 “催泪瓦斯”是挥发性化学物质，会由受损洋葱溢出，随空气飘入切洋葱 的人的眼、鼻里，接着就直接侵袭神经末梢，并分解成硫化氢、二氧化硫 和硫酸。这是种非常有效的分子炸弹！把洋葱放进冰水预冷30~60分钟，可以把这种作用减至最弱。这种处理方式可以让酵素作用速度由原本如弹药般爆发，减缓到有如乌龟爬，结果所有挥发性分子赖以散人空中的能量 也减少了。冰镇之后，洋葱的纸质表皮吸入水分，变得比较坚韧，也较不 酥脆，因此较容易去皮。