要有明确的制作时间 （ 这跟考试差不多要有个时间范围）
然后是看菜品质量 蒸菜和炒菜主要看火候的把握 口味 造型 刀工 营养搭配
凉菜主要看刀工 口味 造型 营养搭配 面点比较复杂 如果是发面看起发效果 熟制的火候 熟制后的造型 如果是油饼看层次 形状 熟制的火候 死面的看 造型 熟制火候 带馅的还要看口味 油炸的看 油温的控制 炸制后的造型和颜色 （该起层的起层 该鼓的鼓 ） 如果是烤的 造型 烤制时间的把握 色泽 口味（该起酥的起酥 该起层的起层 该脆的脆 该软的软）
再然后看上菜速度 一般菜品大约是15到20分钟
我只是说个大方向 希望能帮到你
