确实不易，也为楼主能如此深刻理解《将进酒》而欣慰。
直如楼主所说，朗诵《将进酒》难以配乐，因为其感情太丰富，转变太激烈。单一的一首曲子很难吻合诗词的变化。
关于乐器的选用，埙够不上激情，琴够不上颠狂，箫笛够不上深沉。
推荐楼主试下琵琶，相较之下琵琶在以上几种情感都需要的情况下能较好表达。
个人觉得能配合上的有《霸王卸甲》、《十面埋伏》。
还有个关键的问题，单一一首曲子和《将进酒》比起来有些过长，且情感冲突不一定对得上，楼主可根据需要将上面所说曲目进行剪辑，以达到最佳效果！
我本楚狂人，散发弄扁舟。
楼主可考虑下，在表达的时候如无法面面俱到的话，只表达其中主要的也不错，以免照顾不周，弄巧成拙。李白本是狂人，《将进酒》也以狂放为主，以多在意此处。
略谈浅见，仅作参考。
祝楼主能取得成功。
