宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。
饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。
包饺子除了捏褶子，还能怎么包？教你做梅花饺子，好看到舍不得吃！大家快来学习学习吧！将饺子折成半圆，一手托住饺子，另一只手从左到右将饺子两侧依次以小波浪的方式捏紧。
最后压平就好，看！像不像一条金鱼？
黑色虚线部捏上。
红点捏上，变成图3四个耳朵。
都往中间捏，就是图5的4个耳朵的饺子啦，图6是6个耳朵的哈。
准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用；韭菜洗净，切均等的小段；虾仁切小碎块；准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟；松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子；撒上干面粉滚圆，用手掌按扁；用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。需要提醒的是，拌饺子馅时，最好少放油和肥肉，尽量别吃油煎饺子、锅贴等，以免油量过多，有损健康。饺子馅的肉、菜比例要恰当，以1：1或1：0.5为宜。有些人吃白菜馅的饺子时嫌水分太多，往往把菜汁挤掉，但据研究显示，大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
