广州丰泉食堂承包公司注重卫生的管理，包括厨师个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生，下面广州丰泉餐饮管理有限公司详细讲解在卫生管理需要注意的哪些方面。
厨师个人卫生
（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，注重仪容仪表，不留长发、长指甲，不留胡须。
（2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
（3）工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
（4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
（5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
食品卫生
（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
（2）肉食、鱼类等要保持鲜活。
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
（6）变质变味食品不得再售卖。
（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
（8）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
餐具卫生
（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
厨房卫生
（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
（6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
