鸡腿怎么做好吃茄子怎么做好吃

2020-05-10 美食 334阅读

口水鸡腿

用料

鸡全腿    1只  

熟花生米碎  

葱  

姜  

料酒  

醋  

生抽  

白糖  

盐  

熟白芝麻  

红油  

口水鸡腿的做法

  • 鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

  • 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

  • 激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

  • 将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

  • 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

  • 淋上料汁和红油,撒上葱花即可

  • 小贴士

    1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 
    2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。 
    3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。

红烧茄子

用料

茄子    适量  

蒜    3头  

老抽    一勺  

白砂糖    一勺  

水    一碗  

红烧茄子的做法

  • 首先将茄子滚刀切

  • 然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用

  • 将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用

  • 锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可

  • 将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖

  • 10分钟后出锅

  • 小贴士

    老人吃的时候,最好将茄子炖的烂一些,油要少,糖半勺,老抽半勺。

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