梦见清水里有木头蛇

2022-08-17 美食 160阅读
做蛇汤不同于做别的汤,有许多的花头和讲究。青蛇买回来只是第一步准备工作。这蛇大多是卖蛇人代杀的,省了许多手脚。但考究的人家是要自己杀蛇的,因为据说蛇碰了铁器就味道不好了,而杀蛇人为了快捷,当然是用刀杀蛇剥皮的。蛇不能碰铁器,一碰到铁器做出来的汤味道就不对了,因此杀蛇得用碎磁片,煮蛇汤得用砂锅,最好还要在屋外煮,这样做出来的蛇汤就味道纯正无可挑剔了。
做蛇汤其实很简单,砂锅里放上水,把蛇放进去,水开后撇去浮沫,放上姜和料酒,炖一会儿,喝时放点盐就可以了。蛇汤炖好了,掀开锅盖一看,是一锅清水一样的汤,几乎一清到底,也无一丝油花。炖蛇汤的时候会有异香扑鼻,据说蛇汤是所有汤中最鲜美的
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