1、颜色。海黄老料大都颜色较深沉且浑然一体，沉稳典雅，大气含蓄。而新料大都颜色较浅，以黄色褐色为主，纹理清晰突出，但因为其表面干燥油性不大，许多还未转化为心材的边材与心材交织，使得有些木材整体颜色斑驳无章，不成体系。注意：海黄油梨比糠梨的颜色要深，此与新老料无关！
2、气味。老料因是多年天然生长，砍伐后经多次反复的潮湿、干燥使得降香味道浸润全身，所以老料的香是醇厚持久、浑然一体的香。而新料多是人工砍伐，没有自然陈放，所以木材外部辛辣而向内渐香，虽然也具有海黄的香气，但缺乏整体绵延醇厚的味道。
值得说明的是，影响木材的纹理、颜色的因素很多，如：油梨与糠梨的自然因素及加工时的人为因素。上面两点只是共性的特点，不一定所有颜色浅、花纹美的都是新料，也不能说色泽深沉、香气馥郁的就一定是老料，具体鉴别时还是要活学活用。
另外，老料与新料只是一个相对的概念指标，不能一味强调只有老料好，新料就一无是处。加之按最严格标准的老料已极其罕见，所以不必迷信于新老料之分。其实新料中也不乏质地上乘、纹理飘逸的佳品，相信经过精心保养，长时间的把盘，最终效果也未必输给老料。
