熟食需要用到的主要香料有：八角、陈皮、香叶、桂皮等，根据肉的不同，添加的香料也会不同。拿卤牛肉为例——
食材准备：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片
辅料准备：盐适量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块
步骤——
1、把所需要的香料准备好。
2、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
3、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
4、放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
5、捞出用清水冲洗干净，沥干水。
6、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
7、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
8、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
9、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
10、根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
11、成品。
