加盟的话,我们前期需要考察品牌直营店数量和经营情况,可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目,直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作,可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在:服务到位、产品过硬、装修有吸引力,选址优异、盈利能力超强,直营店如果不能做到以上几点,总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢?
然后是定位,你是要赚年轻人的钱呢还是中年人的钱呢?又或者是外来人打工者的钱?这关系到你的定价与推广。定位,就是为了帮你省点钱让你的力往一处使。知道你的方向在哪,千万不要说,我为什么不能赚所有人钱?马云都做不到。再何况是吃的,众口难调。
装修,一定是先厨房,然后再外面,这是为了给自己一个磨合期,让厨师先用着看看顺不顺手在装修工人没走的时候还可以调整,顺便你自己内测几天,试试锅。火锅厨房没什么大工夫,主要是注意一下排水的问题,别让下水冒出来。
大厅装修就略过去了,顶高的话可以不用做排气,顶底店大,通风记得做好。
然后桌椅,第一次开,之前没经验,请别去买新的,直接去二手市场买旧的什么样的都能找到,一定有你满意的,后厨设备也是,因为开一两个月倒闭的店不在少数,那些设备基本上都很亲,用着没问题。
最后要强调的是选址!选址!选址!!!非常重要,往县城里饭店最多的地方扎堆,绝对不会错!
菜品创新
关于火锅店菜品的创新。怎么创新呢?创新绝不是闭门造车,要打开门来创新。顾客需求才是创新的源泉,要把资深食客纳入到自己的菜品和服务的创新体系中来,听从顾客诉求,发动顾客创新,才是正确的创新路径。
火锅店的菜品创新,无非三个方面:一是底料,二是配菜,三是价格。要做好菜品创新,在听取客户建议的同时,还须根据市场环境,综合考虑优化。
除此之外,还有菜品的采购渠道,新鲜程度,单份菜品的分量等细节问题都需要仔细考究。
店铺营销
营销策略方面,一般夏天是火锅店的淡季,可以相应的配合一些营销策略来实现季节突破,比如说以下手段可以试一下!
1.可以推出无限量冰镇啤酒
夏天的标配是啤酒,在店内推出无限量冰镇啤酒,这样听起来好像有些亏本,但实际带来的效益会超出你的想象。
2.推出一些水果拼盘
夏天是瓜果成熟的季节,火锅店可以推出水果拼盘,特色鲜榨果汁,水果冰激凌来缓解吃火锅带来的燥热。
3.锅底免费赠送
适当的时候可以推出锅底免费概念,这种属于市场概念混淆营销方法,可以吸引一批贪小便宜的人前来消费。
想要经营好一家火锅店,需要我们从多方面考虑,而面对夏季,火锅店经营策略也要灵活变动才能应对淡季危机,我们认为,运营好一家店,策略最为重要,只有看准市场发展趋势才能成为行业的佼佼者。
运营管理
火锅店的业绩跟员工是息息相关的。再好的火锅店要是没有优秀的员工来维持运作,也很难产生业绩的。员工流失是经营者最苦恼的一点,因此经营者要懂得留住自己的员工,不仅仅只是通过提升薪资水平来留人,关键是积极给员工创造学习机会,让员工能够感到自己一直在进步,并且能给员工足够的舞台发挥,感觉自己有发展,有前途。
菜品是让人口服,服务则是让人心服,在客户体系里,餐饮能实现好的用户维系和转化,在于餐饮的服务体验。顾客的消费体验,比如说上菜速度,环境风格,甚至包括饮品的口味,所以,对于餐饮商家来说,想获得一个顾客很难,因为你至少要有三点能满足顾客,才可能会获得好评,但是要丢掉一个顾客却很容易,要做好一家店必须面面俱到,做好每一个细节,服务好每一个顾客。