技巧二：在卤制的过程中，一定要开小火，然后用牙签不停地在肉上扎洞，这样是为了让卤制能更好的进入肉的内部，同时让肉可以“呼吸”，这样卤出来的肉不但很入味，而且也更加有“质感”。
技巧三：肉类卤品，还要分类别视情况，在卤制完成后，进行浸泡。比如卤的整鸭、酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类，在卤制完成后，再在卤制里浸泡一夜，第二天直接出锅即可；而像卤的鸭头、鸡爪、鸭爪等，卤制完成后，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售卖。
如果卤出来的肉不入味，也可以进行二次调味，比如说用芝麻、辣椒以及各种香料调配好的辣椒油，淋在切好的卤味上，可以起到画龙点睛的作用，是无辣不欢的人的福音~
我也曾经心血来潮，拿着各种网络搜罗来的方子，试过自己卤肉来吃，但是味道无论如何也不能让自己满意。当然了，这也有可能是因为我总是买陈记老卤的卤肉来吃，才把口味养得那么“刁钻”……
陈记老卤呢，是我从小吃到大的一家卤味店，它在乐山已经开了三十年了，比我的岁数都还大。陈记老卤是乐山第一家卖熟食的店，哪怕你是第一次去买陈记老卤的卤味，也绝对会成为他们的回头客的。川卤之中，乐山的卤味毫无疑问是最出名的，而乐山的卤味之中，陈记老卤毫无疑问是最出色的，你看看每年有那么多学员来到陈记老卤学习技术就知道了。所有关于卤味的问题答案，你都能在陈记老卤找到。
