猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生常吃有助于视力的保护和恢复。
炒猪肝是道很美味的家常菜，可很多时候炒出来的猪肝又硬又干，口感很差。告诉你几个炒猪肝软嫩的小窍门，方法很简单，一看就会。
猪肝、油、盐。
猪肝切成2毫米厚的大片，用清水反复淘洗几遍去除猪肝里的的淤血。
然后清水浸泡半小时，浸泡出猪肝片里的血水。
浸泡好的猪肝片攥净水分，调进少量油和盐拌匀腌十几分钟。
烹炒时先用热油小火把猪肝滑炒到变色。
炒到猪肝片断生后再放进配菜和调味料大火烹炒。
