用料主料
无糖酸奶150克(慕斯馅)
吉利丁10克(淋面)
细砂糖30克(慕斯馅)
白巧克力90克(淋面)
白糖80克(淋面)
水40克(淋面)
炼乳40克(淋面)
辅料
水(打红薯泥用)
110克
葡萄糖浆(淋面)
150克
蒸熟的红薯泥(慕斯馅)
180克
吉利丁(慕斯馅)
10克
淋面红薯慕斯的做法
1.先烤一个戚风蛋糕，裁剪成小圆慕斯圈一般大(戚风蛋糕做法菜谱有，这里不再赘述)
2.同时也用心型慕斯圈裁剪出一片蛋糕坯
3.红薯切片蒸熟，倒去盘中水份，取净重180克，倒入料理机加入30克糖，110克水打至成浓稠状红薯泥
4.红薯泥加入150克自制无糖酸奶搅拌均匀(选择浓稠状酸奶)
5.10克吉利丁提前冰水泡软，隔水融化，稍凉加入红薯糊中搅拌均匀，入冰箱冷冻10分钟至浓稠状取出
6.拿一个8寸蛋糕模具底托，放置底部包好保鲜膜的圆形和心形慕斯圈
7.将裁剪好的蛋糕坯分别放入慕斯圈中，倒入红薯慕斯馅，入冰箱冷冻30~40分钟
8.淋面制作:葡萄糖浆150克，加入40克水，80克糖放入容器中，置炉灶上中火烧开，搅至糖融化，端离火
9.接着加入40克炼乳，90克白巧克力搅至融化，再加入10克泡软的吉利丁，搅拌均匀(此时的糖浆温度差不多是30多度，适合淋面了)震几下，震出气泡，分成2份，随自己喜好加入色素拌匀
10.冰箱拿出慕斯脱模，置于烤网上，烤网底下放入一个大的模具(便于回收淋面)将淋面从慕斯中间淋下，淋完后立马将慕斯移至盘子中入冰箱冷冻至凝固
11.回收的淋面混合一起成为橙色，我又给心形慕斯蛋糕淋了一次
